Viaja por México en Colucan Mexican Bar and Grill

Buen bocado

En la foto: El Callo de Hacha de Colima, con vieiras a la sartén con risotto de huitlachoche de maíz callejero, chiles serranos, queso cotija y chile en polvo. Foto cortesía de Colucan Mexican Bar and Grill.

Cuando Gino Calleja, chef y copropietario de Colucan Mexican Bar and Grill, creó el concepto de este nuevo restaurante mexicano, su objetivo era traer algo nuevo a la escena gastronómica de Sarasota. Calleja, conocido por su otro local, Reyna’s Taqueria, se asoció con su amigo y compañero chef José Rojas para darle vida a Colucán.

«Colucan ha estado en mi cabeza durante años», dice Calleja, quien y su familia le pusieron al establecimiento el nombre de la ciudad mexicana de San Lucas, Colucan. «Siempre me han gustado las palabras fuertes y pensé que sería genial rendir homenaje al pueblo y a mis padres», afirma. En náhuatl, la lengua indígena de México, la letra «k» se usa para traducir muchas palabras, por lo que Calleja agregó un giro lingüístico al nombre del restaurante.

Calleja y Rojas aportan el mismo nivel de creatividad a los platos que sirven, que están inspirados en las cocinas de diferentes estados del país. «México es enorme y cada parte tiene sabores diferentes, como aquí en Estados Unidos», dice. «Queremos ser únicos y ofrecer cosas de nuestra procedencia y origen sin dejar de lado lo más importante y los sabores originales, sino presentándolos de una manera diferente». Pruebe el Huchinango a la Veracruz, pargo silvestre salteado con cebollas, pimientos, jalapeños, alcaparras y salsa de vino blanco, servido con papas asadas con epazote y chimichurri de cilantro. Calleja recomienda probar las tostadas de tinga, tres tortillas de maíz crujientes con frijoles refritos, tinga de pollo, lechuga, rábano, crema, queso fresco y aguacate, una de las favoritas de Reyna’s. No te pierdas los chiles rellenos vegetarianos, elaborados con dos chiles poblanos rellenos de papa, champiñones, cebolla, tomates confitados y zanahorias asadas con crema agria de anacardos.

Además de una deliciosa comida, los huéspedes pueden disfrutar del Frida Lounge, decorado con las obras del artista Lipstick Lex, quien pinta en vivo en Colukan una vez al mes. Con la creciente diversidad de personas que se mudan al área de Sarasota, Calleja se complace en presentarles la riqueza de la cocina mexicana con opciones de almuerzo y brunch próximamente. «Cuando tienes esa pasión y te concentras en lo que quieres presentar, la gente responde», dice.

Kolucan Mexican Bar and Grill, 6644 Gateway Ave., Sarasota, kolucan.com.

En la foto: El Callo de Hacha de Colima, con vieiras a la sartén con risotto de huitlachoche de maíz callejero, chiles serranos, queso cotija y chile en polvo. Foto cortesía de Colucan Mexican Bar and Grill.

Colucan Mexican Bar and Grill