Tres recetas rápidas y fáciles para el día de Navidad con freidora de un chef capacitado en Michelin

O’Toole, de 29 años, formado en Michelin, fue uno de los primeros en adoptar las freidoras: se enamoró de ellas por primera vez en 2018 y dice: «Yo estaba trabajando en cocinas en ese momento y pensé: ‘No sé Cómo se van a sentir los chefs al respecto. Puede que se desvanezca, pero estaba intrigado y se hizo cada vez más grande.

Y añade: “Fue muy fácil entenderse por lo cómodos que son. Como cocinero, no estoy mucho en casa, por lo que mi compañero puede utilizarme fácilmente sin tener que estar encima de su hombro.

Tienen velocidad y eficiencia energética, recomienda O’Toole, y dedicó su último libro de cocina a recetas de freidoras.

Su freidora funcionará a toda marcha el día de Navidad, «porque necesito todo el espacio para todo», dice el chef de Worcestershire, «y voy a alimentar a mucha gente».

«No hay suficiente espacio para hacer todo, pero eso es genial y te da la posibilidad de hacer más cosas al mismo tiempo», señala.

«Así que no dependes sólo del horno y la placa, sino que tienes todos estos otros equipos, que son fantásticos para cocinar y se pueden hacer de forma rápida y eficiente».

Antes de profundizar, O’Toole advierte sobre algunos errores que no debe cometer con su freidora el 25 de diciembre.

“Asegúrese de configurar el cronómetro. Lo he hecho varias veces y dondequiera que vaya, saldrá en 20 minutos o lo que sea, y dices: ‘Sí, estaré en unos minutos, todo estará bien’. Lo dejé allí todo el tiempo y se quemó hasta quedar crujiente.

¿La segunda cosa a tener en cuenta? «No se sobrecargue», dice.

«Es muy fácil simplemente tirar todo y estará bien. Pero no funciona de esa manera; el punto es que la circulación de aire circula alrededor de todo, por lo que necesita espacio para que esto suceda. Si quieres Para impresionar a sus invitados con una comida atractiva, O’Toole recomienda mantener limpia su freidora.

«Esa es otra cosa que hago regularmente, y creo que mucha gente lo hace: no la lavo lo suficiente, no la limpio lo suficiente. Me salen estos pequeños trozos oscuros en el resto de mi comida, y cuando Estás cocinando para ti mismo, está bien, no importa.

“Pero cuando cocinas para otras personas, debes asegurarte de que esté bien si viene la familia. Así que asegúrese de limpiar un poco entre cada elemento que cocine.

¿Interesado en usar tu freidora esta Navidad? Esto es lo que sugiere O’Toole…

Principiantes

«Siempre me encantan las pequeñas sobras en Navidad», admite O’Toole, y son fáciles de preparar en una freidora.

«Es un poco diferente a la hora del almuerzo porque celebro mi cena de Navidad un poco tarde; la como alrededor de las tres, así que a las 12 en punto estás un poco nervioso. Así que preparo unos pequeños bocaditos deliciosos: wonton crujientes, primavera rollitos, samosas, etc. Cosas. Están riquísimos y llenan a todos sin hacer mucho.

Puede prepararlos usted mismo si se siente trabajador, pero son igual de deliciosos congelados y puede ahorrar todos sus esfuerzos de cocina para la comida principal.

Evento principal

Para O’Toole, la mejor forma de utilizar su freidora es durante todas las temporadas festivas.

«Queda fantástico con chirivías asadas, zanahorias, coles o castañas asadas», dice. Puedes cocinar chirivías y zanahorias juntas. «Entonces pueden estar listos y esperando cuando quieras. Puedes sacarlos en un plato y, una vez cocidos, puedes ponerlos en el fondo del horno o en un plato que puedas recalentar».

Una de las partes más importantes de la cena de Navidad: «Debo decir que las patatas asadas están tan buenas que no es necesario hervirlas antes, así tienes más espacio en la hornilla».

¿Cómo hacer patatas fritas crujientes en una freidora?

«Pícalos, llévalos a un bol, agrega una cucharada de agua, un poco de aceite y sal, dale una mezcla para que tengan un poco de humedad. Luego los pones en la freidora y los cocinas a 160 o 170 grados centígrados durante unos 20 a 30 minutos, para que estén ligeramente cocidos, luego se calientan a unos 200 grados Celsius para obtener un exterior dorado y crujiente”.

dulce

Si bien O’Toole no planea hacer pudín navideño en la freidora este año, hay muchos dulces que puedes preparar en su lugar.

Su hermana pide a gritos una receta de rubias de nueces y pretzels (o puedes probar cualquier variación de brownies que te gusten; las galletas picadas también funcionan), y O’Toole agrega: «Tartas de natillas: son muy fáciles y hay que hacer. Siempre están en el horno, me da miedo, pero ponerlos en la freidora unos minutos es perfecto.

«Por su puesto que lo hare.»

• Poppy Cooks: The Really Delicious Air Fryer Cookbook está publicado en tapa dura por Bloomsbury Publishing. Foto de Harala Hamilton. Actualmente disponible.