La pareja Simagam lleva un tramo de México a Taylor Street

La tele y la cafetería de Lehani pronto se convirtieron en La Cocina, una cafetería mexicano-estadounidense.

Es posible que haya visto la señal próximamente en Taylor Street en Port Townsend. Este letrero está estampado con el símbolo parecido a un pájaro, que es un águila mexicana.

El águila, cuando aterriza, marca el lugar donde se posa.

“Tratamos de representar que esta es nuestra casa, este es nuestro sitio”, dijo Lisette Carey, chef y copropietaria.

Propietarios, pareja de Simagam Lisette y Cassandra Carey, restaurantes por primera vez.

Se conocieron trabajando en el sector de servicios y siempre hablaron de conseguir su propio lugar.

“Estamos muy emocionados de traer nueva vida a este lugar”, dijo Cassandra Carey, con un estilo único para el restaurante, que asimila el estilo mexicano tradicional contemporáneo.

El café mexicano-estadounidense será de estilo Daguerrotipo, donde los invitados pueden ordenar y ser recogidos en el mostrador. Una estética limpia celebra la luz que entra por los grandes ventanales. Los toques de turquesa, su color característico, dan un toque moderno a su estilo tradicional.

“Queremos asegurarnos de que siempre sea luminoso y aireado”, dijo.

Un hotel con un enfoque en tortillas, La Cocina ofrecerá tortillas de harina frescas, enrolladas a mano y tortillas de maíz prensadas a mano. Los pasteles tradicionales mexicanos también serían una gran oferta con panes semidulces estilo cannabis llamados pan dolls.

“Traemos ese tipo de hábitos a nuestra comida … tratando de enfocarnos más en las prácticas tradicionales”, explicó.

“Tratamos de ofrecer algo especial a la comunidad en ese sentido”, dijo Lisette Carey.

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“Si tenemos algo especial y de calidad, creo que se seguirá todo lo demás”, agregó.

Esperan un menú pequeño con excelentes sabores de ingredientes locales y selecciones de temporada. La pareja se ha asociado con Red Dog Farm, Fin River Farm, Midori Farm y muchas otras empresas locales.

Al trabajar con proveedores y distribuidores para sus productos, la pareja busca, promueve y apoya especialmente a otras mujeres en el negocio.

“Queremos mejorar a las mujeres en la comunidad”, dijo Kare.

Ofrecen su propia mezcla personalizada junto con su barra de espresso junto con Sunrise Coffee. En colaboración con las cervecerías locales, la sidra y las destilerías tienen planes para una lista completa de licores que represente la especialidad de margaritas y el menú de cócteles de temporada.

“Para mí, como chef, trato de concentrarme en cultivar ingredientes locales”, explicó Kare. “Nuestro objetivo, como empresa, es tener todo dentro de las 20 millas de circunferencia, en la medida de lo posible, con recursos”.

Habló de probar un pequeño lote de maíz rosa de Midori Farm, por ejemplo, para hacer una tortilla con pop. El menú también incluirá una gran cantidad de pescados y mariscos de la región, así que espere un fletán en su futuro.

“Cuando tienes una tortilla hermosa y productos hermosos, no tienes que hacer tanto con la comida”, agregó.

Con el objetivo de resaltar todo lo que la región tiene para ofrecer, permiten que la comida hable por sí misma, abrazando su frescura y sencillez.

“Cuando mi gente pensaba en la alimentación y la agricultura, pensaban en ello”, dijo.

Un estadounidense de primera generación, describió la apertura de La Cosina como un sueño americano.

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Kare describió estar demasiado confiado con sus padres, “Miza, un día puedes ser tu propia jefa si trabajas duro”.

“Me alegro de que se haya hecho realidad, fue un sueño hecho realidad para mí”, dijo.

“Todo proviene del corazón de Lisette y su influencia”, agregó su esposa.

La Cocina fue concebida con énfasis en la comunidad, con la esperanza de dirigir un negocio con el mayor respeto y positividad.

“Estamos aquí para la comunidad, un nuevo lugar para que la comunidad se una”, dijo Cassandra Carey.

Programado para abrir para el servicio a principios de junio, esperan traer algo nuevo y emocionante a Port Townsend. Dijeron que la retroalimentación que ya habían recibido era positiva.

“Estar en una comunidad que es tan acogedora … es realmente increíble, con los brazos abiertos”, dijo Lisette Carey.

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