En los últimos años se han producido dos tendencias paralelas. Por un lado Comida Es real En un giro hacia la sostenibilidad ambiental y económica que promueva el comercio local o nuevos productos. Por otro lado, en el contexto de rápido crecimiento económico, productos vegetarianos cada vez más sintéticos y procesados intensivamente: Se espera que dentro de seis años las ventas de productos vegetarianos alcancen una ganancia de $ 24 mil millones. Una revolución, pero no una dieta saludable.
Tarifas más elevadas. La proliferación del vegetarianismo ha llevado a la producción de sustitutos de plantas que imitan los alimentos estrella de los animales. Comida rapida y Basura, Pero vegetariano. En 2017, 6% Eso significa que los estadounidenses ya se han declarado vegetarianos. 500% de crecimiento Comparado con cifras de 2014. La demanda de menús vegetarianos en los restaurantes ha aumentado un 987% en los últimos años. Un lugar importante para saber explicar la industria alimentaria.
Como siempre. Como ocurre en otras partes de la dieta, la producción de comida vegetariana es particularmente rentable si se utilizan para su elaboración productos de bajo valor nutricional o materias primas baratas. Esta Dirección Una industria se centra más en reflejar la textura y el sabor de la hamburguesa de carne, aunque sus ingredientes están más relacionados con el diseño de laboratorio que con los productos naturales.
El procesamiento intensivo, como la «carne falsa», generalmente se hace a partir de jugo de proteína, almidón o aceites vegetales. No. Muy saludable.
Fermentación precisa. Uno de los procesos bioquímicos en crecimiento dentro de la industria alimentaria. Contiene microorganismos programadores para la producción de moléculas orgánicas complejas como proteínas o lípidos, una puerta abierta a la producción de «leche» o «carne» en los laboratorios (no siempre necesaria para sacrificar o utilizar animales). Para 2030 Ha sido evaluado La producción de alimentos de diseño es tan barata que la industria ganadera tradicional puede verse afectada.
En estadísticas: si hoy el precio exacto de fermentación por kilo fuera de $ 100, esta cifra podría bajar a $ 10 en cinco años. Un punto sin retorno desde el punto de vista económico.
los Auge. Los vegetarianos en particular están adoptando una tendencia que se ha esculpido durante décadas y que está a punto de superar el límite de las ganancias industriales. En este contexto, Burger King ya «no se sorprende de ofrecer este tipo de productos»Wopper imposible«, Su carácter exótico e igualmente delicioso aumentó sus visitas Hasta 17%. La adopción de la “carne vegetariana” por algunos aspectos clave de la comida rápida marca una transformación a mediano plazo de la industria.
En proteínas cárnicas y vegetales. La próxima tendencia es llegar a otro producto estrella de la cocina casera y barata, Sushi. Como vimos en su momento, hay muchas empresas que elaboran productos con una textura y sabor similar al atún o al salmón. Todos tienen una cosa en común, por ahora: su valor nutricional está relacionado con la comida chatarra regular más que con el ideal saludable de una dieta vegetariana.
Imagen: Alimentos imposibles
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