ALBUQUERQUE, NM – La Bruza Tortoria México ha tomado México como su comida y le ha agregado algo de magia de Nuevo México.
No encontrarás la torta típica, el sándwich en un rollo suave generalmente relleno de carne y guarnición, este fantasma sale de la cocina.
En cambio, las ocho tortillas que ofrece tienen sabores de Nuevo México y agregan toques contemporáneos como la crema de wasabi.
Sham Naik, chef ejecutivo y creador de La Bruza, describió su comida como «Flowertown Tortas en Albuquerque La Bruza».
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Guy Fiery, estrella de Teer y Food Network.
«No hacemos tortas tradicionales», dijo Nayak. «Todas las tortillas que tenemos son las tortillas principales más populares en México. Cuando comenzamos a hacer nuestras tortillas, todos comían chile verde. Había chile verde asado encima».
La Bruza es una cocina fantasma que funciona de 11:30 a.m. a 8 p.m. Está abierto para llevar y entregar.
El servicio de entrega se puede solicitar a través de selfline.com o b2babq.com/labruja para la recogida.
Cocina fantasma de la tienda, instalaciones en B2B Garden Brewery para preparar y cocinar sus ofrendas.
Ghost Kitchen es una empresa especializada que prepara y distribuye comida de un restaurante existente.
El menú de La Bruza incluye Milanesa de pollo crujiente con crema de chile rojo, pollo jalapeño con crema de rábano picante, pollo tikka con crema de rábano picante, cerdo ahumado con crema de wasabi, cerdo ahumado con crema de chile verde y aguacate chipotle.
En México, algunos de sus cortes de carne no son como bistec, según Nayak.
«No es un corte de primera, por lo que toman un corte secundario y lo golpean con un mazo para que el sabor venga de él. Y luego tienen que hornear y hornear», dijo Nayak.
Las opciones vegetarianas incluyen nobles crujientes con milanesa de crema de chile verde y yaca de chipotle con crema de chile rojo.
También se ofrecen opciones veganas y sin gluten.
«Tomamos esa carne de yaca y le ponemos diferentes especias y la convertimos en un estilo de Nuevo México», dijo Naik.
Cada tortilla se sirve con rollos de teleira horneados localmente con crema casera de frijoles negros, queso azadero, chile verde asado, guacamole de tequila y lima, cebolla roja en escabeche, cilantro y rúcula de aceite de limón.
Un lado de los chips de tortilla de maíz azul casero se cubre con chimpancé y se espolvorea con la mezcla de especias y también viene con cada tortuga en pico de gallo.
La pequeña costilla utilizada en uno de los caparazones de tortuga se sujetó durante horas en el registrador mexicano La Cueva de B2B.
El registrador está hecho con jugo de limón fresco y un extracto picante de orégano y chile verde.
“Tenemos que cocinar la costilla pequeña durante 12 horas y cocinarla lentamente en nuestra cerveza”, dijo Alec Linehan, asociado de marketing de B2B ABQ. “Esa preparación es realmente asombrosa. Es súper sabroso y se desvanece y el wasabi (cremoso) agrega esa especia fresca al plato. Aporta un poco de perfil de sabor. «
La Bruza ofrece frescos de agua sin alcohol que incluyen mango, lima limon, horchata y tamarindo. Las bebidas de frutas se hacen todas en casa. Estos son carbonatados y servidos de grifos de cerveza de B2B.
“Fue un toque muy especial”, dijo Nayak. «Lo que pasa es que es como cualquier otro refresco. Una vez que le pones CO2, cambia lo que llamas el perfil de sabor y la burbuja te hace sentir oh, ah, algo amable».
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