Estofado de ternera de Edward Hayden. foto; María Marrón
Hola a todos, espero que estéis todos bien. A medida que el mes de septiembre llega a su fin, creo que es un buen momento para presentarles algunas de mis sabrosas maravillas en una sola olla. ¡Este plato estilo cazuela es perfecto para que lo disfrute toda la familia! Además, es un plato tan rico que es un regalo perfecto para una cena especial de fin de semana para los que están en tu casa. Como ocurre con muchas de mis recetas, hágala suya haciendo pequeños ajustes para adaptarla a sus gustos y preferencias familiares. ¡Asegúrate de probar esta receta cuando nos volvamos a encontrar en esta columna la próxima semana!
Requerido:
* 2 libras/900 g de carne picada
* 2 cebollas grandes – cortadas en rodajas
* 4 zanahorias – picadas
* 1/2 nabo cortado en cubitos
* 3 palitos de apio cortados en rodajas finas
* 1 puerro en rodajas finas
* Ajo (4 dientes picados)
* Hierbas frescas (romero y tomillo)
* 1 cucharada redonda de harina común
* 1 cucharadita de puré de tomate
* 12 onzas/300 ml de vino tinto
* 1 pinta/600ml de caldo de res
Método:
* Calentar una sartén grande con un poco de mantequilla y aceite y dorar la carne rápidamente hasta que se dore por completo. Asegúrese de no cocinar demasiado la carne en ningún momento, ya que comenzará a hervir en lugar de dorarse. Transfiera la carne a una cacerola grande.
* Después de que la carne esté cocida, agregue a esta olla el apio, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el nabo y el ajo. Agregue también una ramita o dos de romero y tomillo en esta etapa. Devuelve un poco de carne a la sartén. Espolvoree harina común sobre los ingredientes y mezcle bien a fuego lento. No te preocupes por que la harina se dore en esta etapa, solo ayudará a que la salsa desarrolle más color y sabor. Ahora vierte lentamente el vino tinto y el caldo de res y continúa revolviendo con una cuchara de madera para mezclar la harina con el líquido y espesar la salsa.
* Llevar la salsa a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 4-5 minutos. Ahora agrega el puré de tomate y luego prueba la salsa y ajusta el condimento si crees que es necesario condimentarlo.
* Precalienta el horno a 170C/325F/termostato de gas 3.
* Verter esta mezcla sobre la carne en una cazuela y tapar con tapa hermética. Transfiera al horno durante aproximadamente 2 a 2,5 horas. No olvides sacar el plato del horno de vez en cuando (quizás cada 50 minutos a 1 hora) y revolver para asegurarte de que el líquido no se evapore. De paso, deberías añadir un poco más de caldo de carne si es así. Por lo general, quito la tapa durante los últimos 15 a 20 minutos de cocción.
* Cuando finalice el tiempo de cocción, llevar toda la cazuela a la mesa y espolvorear con perejil picado. A mí me gusta servirlo con unas patatas baby hervidas aliñadas con mantequilla y perejil picado, o con una rebanada grande de pan y una copa de buen Merlot con mucho cuerpo.
La útil sugerencia de Edward:
· Después de dorarse, cocine este plato en una olla de cocción lenta durante 6 horas en lugar de cocinarlo en el horno.
«Fanático de la cultura pop. Fanático de la web galardonado. Aficionado a la cerveza sutilmente encantador. Introvertido devoto. Erudito del tocino».