Un plato principal mexicano llamado sofá sega o sopa seca. No es seco, es jugoso, picante y sabroso. Cuando se cubre con queso y acedera, puede hacer un plato principal abundante.
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Especiales de Robin Mather para el Arizona Daily Star
Tres platos de diferentes lugares – pilaf armenio, risotto y sofá sega, “sopa seca” mexicana – ¿qué tienen en común?
En los días en que yo era el editor de alimentos de The Detroit News, un amigo armenio estadounidense lo tomó para enseñarme a hacer pilaf. Me mostró cómo agregar fideos rotos y arroz a la mantequilla. Dijo que era la forma en que le enseñó su abuela.
Mientras lo comía felizmente, me di cuenta de que tenía que ser una comida inspirada en una caja inspirada en Rice-a-Roni que se llamaba a sí misma el «Banquete de San Francisco». Muchos armenios se establecieron en el Área de la Bahía en la diáspora posgenocida y trajeron consigo su comida habitual.
Más tarde, aprendí a hacer risotto y bela, y nuevamente encontré el método de freír arroz en mantequilla o aceite hasta que esté transparente antes de agregar el caldo. La técnica, como el pilaf armenio, mantiene los granos de arroz separados cuando se cocina.
Cuando vi por primera vez a alguien haciendo un sofá sega en Chiapas, México, revisé la técnica. Dorar los fito-fideos antes de agregar el caldo también ayuda a que se mantengan separados.
De alguna manera, chefs de Armenia, Italia, España y México inventaron la técnica y la pusieron en práctica en sus cocinas.
También lo usé bien en mi propia cocina.
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